一、实验目的

1、了解各类糖的化学性质与其结构之间的关系

2、掌握鉴别各类糖的方法

二、仪器与试剂　　　

试剂:2%葡萄糖、2%木糖、2%麦芽糖、2%乳糖、2%蔗糖、1%淀粉、本尼地试剂、莫利施试剂、谢里万诺夫试剂、巴弗试剂、间苯三酚盐酸溶液、10%氢氧化钠、浓盐酸、浓硫酸、苯肼试剂、1%碘-碘化钾、红色石蕊试纸、1:5硫酸

仪器：常用仪器、恒温水浴锅

三、实验内容与步骤

1.  莫利施(Molisch)试验

取5支试管，编号后分别加入2%葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖和1%淀粉溶液各lmL，再滴入2滴莫利施试剂，振摇均匀后，将各试管倾斜45°，沿管壁徐徐加入lmL硫酸(勿摇动试管)，静置片刻，观察上下两液层界面处的颜色变化。稍加振荡试管，观察硫酸层现象。

2.  谢里万诺夫(Se1iwanoff)试验

取4支试管，编号后各加入10滴谢里万诺夫试剂，再各取2滴2%葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖溶液，分别加入上述试管，摇匀后将四支试管同时放入沸水浴中加热，观察各试管中的颜色变化，并比较显色次序。

3.  间苯三酚试验

取4支试管，编号，各加入1mL间苯三酚盐酸溶液，再分别加入5滴2%葡萄糖、果糖、木糖和蔗糖溶液，摇匀后将试管放入沸水浴中煮沸1-2分钟，观察各试管中的颜色变化，比较结果。

4.  本尼地(Benedict)试验

取6支试管，编号，各加入1mL本尼地试剂，再分别滴加5滴2%葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖、麦芽糖溶液和1%淀粉溶液，摇匀后将各试管同时置沸水浴中加热3-5分钟，观察颜色变化及沉淀的生成。

5． 巴弗(Barfoed)试验

取2%葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖溶液各lmL，分别加至4支预先编号的试管中，再各加入1mL巴弗试剂，将各试管同时置于沸水中加热5分钟，取出试管，观察比较现象，并做出结论。

6.  成脎反应与鉴定

取6支试管，编号后分别加入2%葡萄糖、果糖、木糖、麦芽糖、乳糖和蔗糖溶液各20滴，再各加入10滴10%苯肼盐酸盐溶液和10滴15%醋酸钠溶液①(或20滴苯肼试剂)，混合均匀，用棉花塞住管口②，再将各试管同时浸入沸水浴中加热(注意随加振荡)，记录各种糖脎形成的时间，30分钟后，若结晶析出不明显，可取出试管自然冷却③，并用玻璃棒摩擦管壁以帮助结晶。最后用玻璃棒取糖脎结晶少许于载玻片上，在低倍(80－100倍)显微镜下观察其结晶形状，并与图2.6-1中糖脎晶形作比较。

7.  蔗糖的水解与鉴定

    取两支试管，各加入2%蔗糖溶液lmL，在甲试管中加2滴浓盐酸，在乙试管中加2滴蒸馏水，摇匀，两支试管同时放入沸水浴中加热10-15分钟，取出冷却，甲管用10%氢氧化钠溶液中和至红色石蕊试纸呈碱性反应。向两支试管中各加入1mL本尼地试剂，摇匀后，同时置沸水浴中加热2-3分钟，观察并分析所发生的现象。

8.  淀粉与碘作用

取1支试管加入1%淀粉溶液5滴和2mL蒸馏水，然后加1滴1%碘液；将试管放入沸水浴中加热5-lO分钟，取出试管冷却。观察并分析每步操作中所发生的现象。

9.  淀粉的水解

在试管中加入3mL 1%淀粉溶液，再加0.5mL 1:5硫酸，于沸水浴中加热5分钟，冷却后用10%氢氧化钠溶液中和至中性。取5滴与1mL本尼地试剂作用，在沸水浴中加热3-5分钟，观察现象。  

注  释

①苯肼盐酸盐与醋酸经复分解反应生成苯肼醋酸盐，这种弱酸与弱碱形成的盐，在水中容易水解苯肼。

C6H5NHNH2·HCl + CH3COONa  C6H5NHNH2·CH3COOH + NaCl

C6H5NHNH·CH3COOH    C6H5NHNH2  +  CH3COOH 

苯肼试剂也可用2份苯肼盐酸盐与3份醋酸钠混合研匀供用，临用时取适量与糖溶液混合即可。

②苯肼毒性很大，操作时，应避免触及皮肤，如不慎触及，应先用5%醋酸冲洗，再用肥皂洗涤，为防止苯肼蒸气中毒，要用棉花堵塞管口，以减少苯肼蒸气逸出。

③自然冷却有利于获得较大的结晶，便于用显微镜观察。麦芽糖和乳糖更是如此。

四、思考题

(l)为什么所有的糖都与莫利施试剂作用而显色?

(2)是否所有的糖都能还原本尼地试剂?为什么?

(3)为什么葡萄糖和果糖的糖脎、晶形都是相同的?